SEGEDIN
SEGEDIN GULAR

500 g sveľih svinjskih reber, 5 g masti, 10 g mlete rdeče paprike,
30 g česna, 500 g kislega zelja, 15 g moke,
15 cl kisle smetane, sol, lovorjev list

Na maąčobi prepraľimo na kocke narezano čebulo, dodamo rdečo papriko in zalijemo z vodo. Dodamo na kocke nasekana rebra. Začinimo s soljo, lovorjevim listom in sesekljanim česnom. Duąimo do mehkega. Posebej kuhamo kislo zelje (če je zelje prekislo, ga prej operemo). Ko sta obe sestavini kuhani oziroma duąeni, ju zdruľimo v eni kozici. Zgostimo s podmetom iz moke in smetane. Dobro prevremo. Ponudimo kot samostojno jed.

PIRE KROMPIR
PIRE KROMPIR

1 kg krompirja, 2 dl mleka, 5 dag masla ali margarine, sol

Krompir olupimo in kuhamo v slanem kropu 20 minut. Krop odlijemo v posodo. Krompirju dodamo mleko in ga prepasiramo. Če je pretrd dodamo krompirjevko in maslo.

KVACENI FLANCATI
FANKE

50 dag gladke moke, 5 dag masti, 1 ľlica slivovke (ruma),
2 ľlici kisle smetane, ąčep soli, toplo mleko po potrebi,
2-3 rumenjake, maąčobo za cvretje, 2 ľlici sladkorja,
3 dag kvasa, 1 ľlička sladkorja, 3 ľlice toplega mleka za kvas

Prostor, kjer delamo kvaąeno testo naj bo toplo. Tudi vse sestavine morajo biti tople. Pripravimo kvas. Ko vzhaja, mu dodamo ostale sestavine in zamesimo primerno mehko kvaąeno testo. Pokrijemo ga in pustimo vzhajati. Vzhajano testo razvaljamo na debelino mezinca. Testo s kolescem ali z noľem razreľemo na pravokotne krpe v velikosti 8x5 cm, naredimo 4 zareze, da se testo drľi skupaj. Pustimo vzhajati. V tem času segrejemo maąčobo in v njej cvremo flancate, ąe tople potresemo s sladkorno moko.