KISLA JUHA
KISILA RUPA

500 g svinjskih nogic, 200 g svinjskih pljuč, 400 g svinjskega srca,
150 g čebule, 50 g česna, 300 g krompirja, 50 g masti, 10 g rdeče paprike,
20 g moke, sol, kis, lovorjev list

Nogice nasekamo in kuhamo. Začinimo s soljo in lovorjevim listom. Srce in pljuča kuhamo posebej. Kuhano ohladimo in nareľemo na rezance. Ko so nogice kuhane, dodamo na kocke narezan krompir ter pljuča in srce. Medtem, ko se krompir kuha, naredimo preľganje. Na masti prepraľimo moko, dodamo na kocke narezano čebulo, sesekljan česen in rdečo papriko. Zalijemo s hladno vodo in gladko razmeąamo. Vse skupaj damo k juhi, prevremo, začinimo in okisamo.

SLADKO ZELJE
SLADKO ZELJE

1 kg sveľega zelja, 1/2 kg krompirja, 1 ľlica zaseke, 1 ľlica moke,
drobna čebula, dva stroka česna, kumina, sol, poper, 1 l vode

Zelje nareľemo na ąiroke rezance, poparimo in odcedimo. Krompir olupimo, operemo in zreľemo na kocke. Pripravljeno zelje in krompir damo v lonec, zalijemo z vročo vodo, dodamo kumino in kuhamo, da se omehča. Naredimo svetlo preľganje iz zaseke, moke in sesekljane čebule, ko čebula zarumeni, zalijemo z mrzlo vodo, razmeąamo in dodamo k zelju. Pustimo, da prevre, popopramo in dosolimo.

VRTANEK
VRTANEK

500 g moke, 20 g kvasa, 20-30 cl mleka, 30 g sladkorja,
50 g masla, 2 jajci, 1 jajce za premaz, 1 rumenjak, sol

Iz naątetih sestavin zamesimo kvaąeno testo. Z roko ga dobro obdelujemo, dokler ne postane gladko. Naredimo hlebček, ki ga po vrhu potresemo z moko in postavimo na toplo, da vzhaja. Ko je testo vzhajano, ga postavimo na desko in razdelimo na tri dele, ki jih oblikujemo v svedraste trakove in spletemo kito. Kito na koncu zaokroľimo v venec. Ponovno vzhajamo. Vzhajanega premaľemo s stepenim jajcem in pečemo pri zmerni temperaturi.

BUHTELJNI
BUHTLINI

60 dag namenske moke za vzhajano testo, 2 dag kvasa, pol ľličke sladkorja,
3 dl toplega mleka, 3 rumenjake, 5 dag sladkorja, limonina lupinica,1 ľlica ruma,
6 dag masla, 10 dag maka, sol

V skledo damo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo v toplem mleku razmeąan kvas in dodamo ľličko sladkorja. Zmes malo premeąamo in jo postavimo na toplo, da vzhaja. Vzhajan kvas pridamo v moko in dodamo rumenjake, sladkor, nastrgano limonino lupinico, rum, malo soli, nato premeąamo, malo zamesimo in na koncu dodamo ąe stopljeno maslo. Testo gnetemo toliko časa, da je gladko in da se loči od rok in sklede ter se pokaľejo mehurčki. Testo pustimo v skledi, ga pokrijemo s prtičem in pustimo, da vzhaja na toplem pribliľno 1 uro. Ko je testa ąe enkrat več, ga zvrnemo na pomokan prt ter ga zvaljamo za prst debelo. Nato ga razreľemo na kvadrate, velike pribliľno 7x7 cm. V sredino kvadrata damo ľličko makovega nadeva. Zapognemo robove z obeh strani in jih stisnemo nad makom. Vsak buhtelj pomočimo v stopljeno maslo in jih tako zloľimo v namazan pekač, da se dotikajo drug drugega. Buhteljne postavimo na toplo, da vzhajajo pribliľno 1 uro, nato jih damo v segreto pečico. Na začetku jih pečemo pri 200íC, ko porumenijo, temperaturo zniľamo na 180íC. Pečemo jih pribliľno 1 uro.

OCVIRKOVE POGAČICE
OCVERKOVE POGAČE

500 g moke, 2 rumenjaka, 2 cl ruma, sol, mleti poper, 30 g kvasa, 22 cl mleka,
300 g mletih ocvirkov, 10 cl masti

Iz moke, rumenjakov, ruma, vzhajanega kvasa, mleka in začimb zamesimo testo. Pustimo, da malo počiva, nato testo razvaljamo in namaľemo z raztopljeno mastjo in tretjino ocvirkov. Testo zloľimo, pustimo počivati 15 minut, nato ponovno razvaljamo, premaľemo z mastjo in ocvirki. To ponavljamo, dokler ne porabimo vseh ocvirkov, nato razvaljamo, z modelom izreľemo pogačke, jih zgoraj z noľem malo nareľemo, premaľemo z razľvrkljanim jajcem in zlato rumeno spečemo.