A Goricko Tájvédelmi Park Információs Központja
Grad 191, 9264 Grad
tel.: (031) 354 149
e-mail: park.goricko@siol.net

Borgazdák uzsonnája

"Borgazdák uzsonnája"

VADAS MURAVIDÉKI BOGRÁCSGULYÁS

4 személyre
280 g gulyásnak való marhahús, 280 g vadhús (őz, szarvas), 280 g sertéshús
400 g hagyma, 20 g fokhagyma, 10 cl olaj vagy zsír, 25 g őrölt pirospaprika, 250 g friss paradicsom, 200 g friss paprika, 500 g burgonya, 20 cl vörösbor (kékfrankos), babérlevél, kakukkfű, rozmaring, feferóni, só, bors, kőménymag, borókabogyó

A zsíron megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát és felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst (3-4 dkg) és a fűszereket. Amikor a marhahús félig megpuhult, hozzáadjuk a vágott vadhúst és valamivel később a sertéshúst is. 15 perc párolás után hozzáadjuk a hasábra szeletelt burgonyát és a zöldséget. Puhára főzzük. A végén a bográcsgulyást reszelt burgonyával vagy rántással sürítjük. Borral és fűszerekkel ízesítjük.

A bográcsgulyás a főzőedénytől kapta a nevét, amely a nyitott tűz fölé volt akasztva. Nagyon régi étel. Már a régmúltban is főzték. Elődeink azért hagyták el, mert nem volt húsuk. A muravidéki nép között még mindig él a bográcsgulyás elkészítésének hagyománya. Több fajta (legalább három) hús kell hozzá, amelyek a burgonyával együtt sajátos ízt adnak neki. A hagyma, a paprika (friss és őrölt) és a fűszerek pedig a szakács titka. A bográcsgulyás jellegzetes muravidéki étel sajátos elkészítési móddal és gondosan kiválasztott hozzávalókkal.


PEREC

1 kg búzaliszt (fogós és sima), 40 g élesztő, 20 g cukor az élesztőhöz, 5-6 dl tej, 25 g sertészsír, só, 1 felvert tojás

Egyszerű kelt tésztát gyúrunk. Elékészítjük az élesztőt: feldarabolt élesztő, 2 kanál langyos tej, 2 kanál cukor és 2 kanál liszt. Amikor felpuffad, a liszthez öntjük és közepes keménységű tésztát gyúrunk. A végén hozzáadjuk a sertészsírt. Meleg helyen megkelesztjük. Lisztes deszkán ceruza vastagságú fonalakat sodrunk. A pereceket karikába is összefonhatjuk, ebben az esetben két fonalat fonunk össze. A két végét körbe (12 cm átmérő) összenyomjuk. A másik mód a nádasperec készítése, amikor a tésztát egy pálcikára tekerjuk. Az így elkészített perecek még cca 20 percet pihenjenek. Utána felvert tojással bekenjük és kemencében megsütjük. Sütőben is süthetjük, kezdetben 200 oC foknál aranysárga színig, később pedig 175 oC foknál, hogy jól átsüljön (cca 10 percig). A sült pereceket letakarjuk ruhával, hogy megpuhuljanak.


POSOLANKA

30 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 0,5 dl tej az élesztőhöz, 4 dkg vaj

A fenti hozzávalókból puha tésztát gyúrunk, cipót alakítunk és pihentetjük. 1 cm vastagságra kisodorjuk, várunk néhány percet, hogy a tészta ismét megkeljen. Rárakjuk a tölteléket és kemencében megsütjük.

Töltelék: A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfelt, a lisztet és a darát, egy kis sót és a cukrot. Amint kivettük a sütőből, megkenjük tejfellel.


 

Copyright © Krajinski park Goričko | Design & production CREATIV Novi mediji d.o.o. |