"BUJTA"RÉPA

1 kg savanyú répa, 50 dkg sertéscsont, fél paprika, 15 dkg köleskása, 3 kanál zsír, 2 kanál liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb hagyma, só, babérlevél, 10 szem feketebors, 2 dkg köleskása

A répát és a csontokat megfőzzük, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és 45 perc után a megmosott köleskását is, majd még 20 percig főzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, amelyen megfonnyasztjuk a felaprított hagymát és fokhagymát. A rántásra kb. 1 dl hideg vizet öntünk, amikor felforr, ráöntjük a répára és a csontokra. Ízlés szerint megsózzuk és még 10 percig főzzük.

HURKA (HAJDINÁS)

300 g hajdinakása, 200 g főtt sertésfej, 100 g főtt sertéstüdő, 50 g zsír, 100 g hagyma, 1,5 m sertésbél, só, bors, piment, majoránna, a sertésfej főzővíze

A lábasban megmelegítjük a zsírt, hozzáadjuk a megmostott hajdinakását. Megpirítjuk, megsózzuk és felöntjük a főzővízzel (a kása kétszeres mennyiségével). Pároljuk, hogy a kása felszívja a levest, majd a kását félig lehűtjűk. Közben a sertésfejet és a tüdőt ledaráljuk. Megfonnyasztjuk a hagymát. Mindezt hozzáadjuk a lehűtött kásához, megsózzuk, hozzáadjuk a borsot és pimetet és a majoránnát. Szükség szerint adunk hozzá még levest és összekeverjük. A belet megtöltjük, cérnával helyenként megkötjük, kolbászokat formálunk és utána leforrázzuk. A vízből deszkára tesszük és lehűtjük. Zsírozott sütőben megsütjük.

KEMENCÉBEN SÜLT HÁZI KENYÉR

1000 g búzaliszt, 4000 g rozsliszt, 5 g só, 220 cl víz, 50 g élesztő, 300 g házi élesztő

Házi éleszőt úgy készítünk, hogy a kenyértésztából egy darabkát lecsípünk és egy tányérra tesszük. Meleg helyen megkelesztjük és megszárítjuk. A megszáradt házi élesztőt összezúzzuk és egy kis langyos vizet öntünk rá. Néhány óráig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a vásárolt élesztőt és jól összekeverjük. Az átszitált lisztet megmelegítjük és a közepébe egy kis mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük az élesztőt. Lefedve megkelesztjük. Langyos vizet, sót adunk hozzá és meggyúrjuk a tésztát. A tésztát megkelesztjük, kis cipókat formálunk és szalmakosarakba helyezve ismét megkelesztjük. De cipókat akkor is alakíthatunk, miután a tésztát megyúrtuk. Amikor a cipókat kelni tesszük, befűtünk a kemencébe és amikor ez bemelegült és a kenyértészta is megkelt, lapáttal berakjuk a kemencébe, de még előbb melegvízzel bekenjük. 2 óráig sütjük.

RÉTESEK KÜLÖNBÖZŐ TÖLTELÉKEKKEL

Rétestészta: 40 dkg liszt, só, langyos víz, tejfel, zsíradék, 5 dkg cukor
Töltelék: 1 kg répa, 1 tök, 50 dkg őrölt mák 2 almával

A tésztát meggyúrjuk és egy kicsit pihentetjük. Közben előkészítjük a töltelékeket:

fehér répa: meghámozzuk és lereszeljük, megsózzuk és tíz percig hagyjuk, kifacsarjuk és a kinyújtott tésztára szórjuk. Leöntjük tejfellel és egy kanál zsiradékkal. 45 percig sütjük 180 oC foknál.

Mákos töltelék: A mákot ledaráljuk vagy megtörjük, hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk vele a kinyújtott tésztát, 2 reszelt almát teszünk rá, margarint csepegtetünk rá és összetekerjük. 30 percig sütjük 180 oC foknál.