ZELENJAVNA JUHA Z MOČNIKOM
OGRAČEKOVA RUPA Z MOČNIKOM

60 dag meąane zelenjave z vrta, 4 dag poljubne maąčobe,
2 dag moke, 1 l vode, sol, poper, sveľi drobnjak, koperc, peterąilj
Močnik: 15 dag ostre moke, 1 jajce, sol, po potrebi 1 ľlica vode

Zelenjavo skuhamo. Naredimo svetlo preľganje iz maąčobe in moke, zabelimo, začinimo. Močnik z rokami osukamo
in zakuhamo v juho, ko je zelenjava pribliľno na tri četrt kuhana.

PEČEN PICČANEC Z NADEVOM
PEČENI FÜLANI PICEK

Količine za 2-4 osebe:
1 piąčanec, sol, zajemalka čiste juhe, 6 dag maąčobe.
Kruhov nadev: 1 ľemlja ali 6 dag belega kruha, nekaj ľlic mleka,
4 dag margarine, 1 jajce, sol, poper, muąkatni oreąček, peterąilj.

Piąčancu na prsnem koąu s prstom dvignemo koľico do vratu in do rebrnih kosti. Pripravljen prostor pod koľico napolnimo z nadevom; pri tem si pomagamo z ľlico ali nadev vbrizgamo s pomočjo dresirne vrečice. Pri vratu in med nogami odprtino zaąpilimo, da se med peko nadev ne razleze. Piąčanca posolimo. Perutnice zasukamo k trupu, noge pa priveľemo k trtični kosti. Pečenega piąčanca razreľemo. Pri prsnem koąu naj bo nadev. Piąčanca nato zloľimo, kar se da lepo v prvotno obliko. To napravimo laľje, če ga zloľimo na ploąčo, kjer je podlaga kuhan krompir s peterąiljem.
Kruhov nadev: kruh ali ľemljo zreľemo na majhne kocke in jih navlaľimo z mlekom. Posebej penasto umeąamo margarino, ji dodamo rumenjak, sol, poper, nekoliko naribanega muąkatnega oreąčka in sesekljan peterąilj. Dobro premeąamo, dodamo ąe navlaľen, po potrebi oľet kruh, sneg iz beljaka in nalahno premeąamo.

KUHAN KROMPIR S PRETERCILJEM
KUHAN KROMPIR S PRETERCILJEM

Krompir, sesekljani peterąilj, sol

Krompir olupimo in zreľemo na kocke, skuhamo v slani vodi. Kuhan krompir potresemo s sesekljanim peterąiljem.

PREKMURSKA GIBANICA
PREKMURSKA GIBANICA

Vlečeno testo: 500 g gladke moke, 40 g sončničnega olja, 20-30 cl mlačne vode, sol
Krhko testo za podplat: 150 g gladke moke, 100 g maąčobe (domače maslo, margarina),
50 g sladkorja v prahu, 1 rumenjak, 1 vanilni sladkor

NADEVI:
Orehov: 250 g mletih orehov, 80 g sladkorja, cimet, limonina lupinica
Skutni: 1000 g polmastne skute, 1 jajce, 80 g rozin, 100 g sladkorja, sol, vanilni sladkor
Makov: 150 g mletega maka, 80 g sladkorja, cimet, limonina lupinica
Jabolčni: 1000 g jabolk, 100 g sladkorja, cimet,
za polivanje: 70 cl kisle smetane, 2 jajci ali 3 rumenjaki,
za pokapanje: 250 g margarine

Vlečeno testo: Moko presejemo, v sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo olje, mlačno vodo in sol. Vse premeąamo in temeljito gnetemo 10 minut, da postane testo proľno in elastično. Iz testa nato oblikujemo hlebček, ga poloľimo na pomokano desko, premaľemo z oljem in pokrijemo. Pustimo počivati 30 minut.
Krhko testo: Med moko zdrobimo maąčobo, dodamo sladkor, rumenjak in vanilni sladkor ter na hitro pognetemo v krhko testo. Nekoč je bilo krhko testo pripravljeno samo iz moke, ąčepca soli in sladkorja, maąčobe in ugneteno z vodo.
Orehov nadev:
Mletim orehom primeąamo sladkor, vanilin sladkor in cimet.
Skutni nadev: Polnomastno skuto zdrobimo, ji dodamo jajce, vanilni sladkor in kristalni sladkor,
ąčepec soli in naribamo limonino lupino. Vse dobro premeąamo, da je zmes gladka in mazava.
Na koncu primeąamo ąe oprane in v rumu namočene rozine.
Makov nadev:
Makova zrna dobro zmeljemo, jim dodamo kristalni sladkor in vanilni sladkor,
naribano limonino lupinico in cimet.
Jabolčni nadev: Jabolka olupimo in naribamo, primeąamo jim sladkor in cimet.
Sestava gibanice: Pripravimo si lončeni model - tepsijo (največkrat okrogli model, s premerom 32-35 cm in v viąini 7-9 cm). Izbrani model dobro namaľemo z maslom ali mastjo in vanj poloľimo tanko razvaljano plast krhkega testa, imenovanega podplat, ta naj pokriva tudi rob modela. Plast testa nabodemo z vilicami. Vlečeno testo razvaljamo in ga namaľemo z oljem. Testo dvignemo in ga tanko razvlečemo čez model, tako da debelejąi rob testa visi čez rob modela. Tedaj testo ob modelu zareľemo, da dobimo 8 enakih delov. Na dno modela, ki je obloľen s krhkim testom in pokrit s tanko plastjo vlečenega testa, razporedimo prvo plast makovega nadeva, pokapamo z raztopljeno margarino in smetanovim prelivom, nato povlečemo čez drugi del vlečenega testa in ga potresemo s skutnim nadevom ter pokapamo z margarino in smetanovim prelivom. Čez model povlečemo tretjo plast testa, tega nadevamo s pripravljenim orehovim nadevom, ki ga tudi pokapamo. Povlečemo ąe četrto plast testa, tega nadevamo z jabolčnim nadevom in ga rahlo pokapamo. Tako je gibanica sestavljena do polovice, nato vse ąe enkrat ponovimo, da dobimo 8 enakomernih plasti. Ko imamo osem plasti nadevov z vmesnimi plastmi vlečenega testa, razporedimo čez zadnji nadev plast testa, ki jo poąkropimo s smetanovim prelivom in maąčobo. Posamezni nadevi so lahko v prekmurski gibanici tudi v drugačnem zaporedju, vendar je pomembno, da se izmenično ponavljajo suhi in sočni nadevi. Vse debele robove vlečenega testa, ki gledajo čez rob modela odreľemo in gibanico oblikujemo. Prebodemo jo z dolgo iglo in pečemo v kruąni peči ali pečici pri 175íC pribliľno 75 minut. Pečeno premaľemo s smetano in jo pustimo, da se nekoliko umiri. Nato jo nareľemo na trikotnike in poljubno posladkamo.
V prekmurski gibanici, ki jo uvrąčamo med slovenske nacionalne kulinarične specialitete, je v sedanjem času zdruľena vsa raznolikost poljedelskih kultur in domiselnost prekmurskih ľena.