PREKMURSKI BOGRAČ Z DIVJAČINO
PREJKMURSKI BOGRAČ

Količina je za 4 osebe
280 g govejega bočnika, 280 g divjačine (srna, jelen), 280 g svinjskega plečeta, 400 g čebule,
20 g česna, 10 cl olja ali masti, 25 g mlete redeče paprike, 250 g sveľega pradiľnika,
200 g sveľe paprike, 500 g krompirja, 20 cl rdečega vina, (modra frankinja),
lovorjev list, timijan, roľmarin, feferoni, sol, poper, kumina, brinove jagode

Na maąčobi prepraľimo sesekljano čebulo, dodamo mleto rdečo papriko in zalijemo z vodo. Dodamo na kocke narezano govedino (3-4 dag) in začimbe. Ko je govedina do polovice duąena, dodamo narezano divjačino in čez čas ąe svinjsko pleče. Po 15 minutah duąenja dodamo na krhlje narezan krompir in zelenjavo. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Na koncu bograč zgostimo z naribanim krompirjem ali podmetom. Začinimo ąe z vinom in začimbami po svoji izbiri.

Bograč je dobil ime po posodi, v kateri se je kuhal nad odprtim ognjem. Je zelo stara jed. Kuhali so jo ľe v davni preteklosti. Predniki so jo opustili zaradi pomanjkanja mesa. Tradicija priprave bograča je med Prekmurci zelo ľiva. Priprava bograča zahteva veliko vrst mesa, najmanj tri, in prav te mu dajejo poseben okus, pa tudi krompir prispeva svoje. Veliko čebule, paprike (sveľe in v prahu) ter ostale začimbe pa so kuharjeva skrivnost. Bograč je izredno prepoznavna prekmurska jed s svojevrstnim načinom priprave in skrbno izbranimi sestavinami.

PERECI
PERECI

1 kg pąenične moke (gladka, ostra), 40 g kvasa, 20 g sladkorja za kvasec,
5 do 6 dl mleka, 25 g svinjske masti, sol, jajce za mazanje

Pripravimo preprosto kvaąeno testo. Pristavimo kvasec; zdrobljeni kvas, 2 ľlici mlačnega mleka, ľlico sladkorja in 2 ľlici moke. Ko ta naraste, ga stresemo k pripravljeni moki. Iz sestavin ugnetemo srednje trdo testo. Ko je ľe proľno, na koncu prignetemo ąe svinjsko mast. Testo pustimo vzhajati na toplem, da enkrat bolj naraste. Nato na rahlo pomokani deski oblikujemo svaljke, debeline svinčnika. Perece lahko oblikujemo v obliko kroga, tedaj pripravljen svaljek prepolovimo in dva traka zvijemo v spiralo. Na koncu spiralo oblikujemo v krog in oba dela previdno spojimo (premer do 12 cm). Drugi način oblikovanja je moľen s palčko (iz trstike); pripravljen svaljek enakomerno navijamo na pripravljeno palčko ter na koncih testo lepo zaključimo. Tako pripravljeni pereci naj vzhajajo ąe cca 20 minut. Nato jih lepo premaľemo z razľvrkljanim jajcem in spečemo v kruąni peči. Pečemo jih tudi v navadni pečici, na začetku pri 200íC do zlatorumene barve, nato pa pri 175íC, da se spečejo do konca (cca 10 min.). Pečene perece pokrijemo s prtičem, da se zmehčajo, oz. >odvrnejo<.

POSOLANKA
POSOLANKA

30 dag ostre moke, 1 dag kvasa, 5 dag sladkorja, 0,5 dl mleka za kvasec, 4 dag masla

Iz moke, vzhajanega kvasa in preostalih sestavin zamesimo mehkejąe testo, oblikujemo hlebček in pustimo, da počiva. Hlebček razvaljamo 1 cm debelo, počakamo nekaj minut, da testo ponovno vzhaja. Obloľimo ga z nadevom in spečemo v kruąni peči.
Nadev: Skuto na drobno zdrobimo z vilicami, dodamo stepeno jajce, kislo smetano, ostro moko in zdrob, malo soli in sladkor po ľelji. Takoj, ko vzamemo posolanko iz pečice, jo namaľemo ąe s kislo smetano.