SAVANYÚ LEVES

500 g sertéscsülök, 500 g sertéstüdő, 400 g sertés szív, 150 g hagyma, 50 g fokhagyma, 300 g burgonya, 50 g zsíradék, 10 g pirospaprika, 20 g liszt, só, ecet, babérlevél

A csülöt felaprítjuk és megfőzzük. Megsózzuk és babérlevéllel fűszerezzük. A szívet és a tüdőt külön főzzük. Lehűtjük és szeletekre vágjuk. Amikor a boka megfőtt, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a tüdőt és a szívet. Miközben a burgonya fől, rántást készítünk. A zsiron barnára pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk és megfonnyasztjuk a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprikát. Felöntjük hideg vízzel és megkeverjük. Hozzáadjuk a leveshez, felforraljuk, fűszerezzük és megecetezzük.

ÉDESKÁPOSZTA-LEVES

1 kg édes káposzta, 1 kg burgonya, 1 kanál vágott zsír, 1 kanál liszt, kisebb hagyma, két gerezd fokhagyma, kőménymag, só, bors, 1 l víz

A káposztát széles csíkokra vágjuk, leforrázzuk és leszűrjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A káposztát és a burgonyát egy lábasba tesszük, forróvízzel leöntjük, hozzáadjuk a kőménymagot és puhára főzzük. Világos rántást készítünk a vágott zsírból, lisztből és hagymából, amikor a hagyma megsárgult, hideg vízzel felöntjük, összekeverjük és hozzáadjuk a káposztához. Hagyjuk, hogy felforr, borsot és sót adunk hozzá.

VRTANEK

500 g liszt, 20 g élesztő, 20-30 cl tej, 30 g cukor, 50 g vaj, 2 tojás, 1 tojás kenésre, 1 tojássárgája, só

Sima kelt tésztát gyúrúnk a fenti hozzávalókból. Kerek cipót csinálunk, meglisztezzük és meleg helyen jól megkelesztjük. Deszkán három részre osztjuk, kézzel hosszú fonalat sodrunk, amelyet karikába összefonunk. Ismetélten megkelesztjük. Felvert tojással megkenjük és megsütjük.

BUKTA

60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, fél kanál cukor, 3 dl meleg tej, 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, citromhéj, 1 kanál rum, 6 dkg vaj, 10 dkg mák, só

A liszt közepébe egy kis lyukat csinálunk, beleöntjük a felfutatott élesztőt. Összekeverjük és megkelesztjük. A felfuttatott élesztőt beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot, a citromhéjat, a rumot, egy csipetnyi sót, összekeverjük, kicsit összegyúrjuk és a végén hozzáadjuk a megolvasztott vajat. A tésztát addig gyúrjuk, amíg nem lesz sima és nem válik le a kézről és a táltól. A tésztát a tálban hagyjuk, letakarjuk és 1 óráig kelesztjük. Amikor jól felemelkedett, lisztezett terítőre borítjuk és ujjnyi vastagságra sodorjuk. 7x7 cm nagyságú konckákra vágjuk. A kocka közepébe egy kanál mákos töltetet teszünk. A szélét felhajtjuk és a mák felett összenyomjuk. Minden egyes buktát belemártunk a megolvasztott vajba, a tepsibe pedig úgy rakjuk őket, hogy egymáshoz érnek. Meleg helyen ismét megkelesztjük (1 óra), majd a sütőbe helyezzük. Kezdetben 200 oC foknál sütjük, amikor felül megsárgultak, a hőmérsékletet 180 oC fokra csökkentjük. 1 óráig sütjük.

TEPERTŐS POGÁCSA

500 g liszt, 2 tojássárgája, 2 cl rum, só, őrölt bors, 30 g élesztő, 22 cl tej, 300 g darált tepertő, 10 cl zsíradék

A lisztből, rumból, felfuttatott élesztőből, tejből, fűszerekből tésztát gyúrunk. Egy kicsit pihentetjük, majd a tésztát kisodorjuk, megkenjük a megolvasztott zsirral és a tepertő egy harmadával. A tésztát összehajtjuk, 15 percig pihentetjük, majd ismét szátsodorjuk, megkenjük a zsirral és tepertővel. Ezt addig ismételgetjük, amíg nem használtuk fel az egész tepertőt, majd kisodorjuk, pogácsaformával kiszaggatjuk, a tetejét késsel bevágjuk, felvert tojással bekenjük és aranysárgára sütjük.