TÖKMAGOLAJOS ÉS HAGYMÁS KOCSONYA

500 g füstölt sertéscsülök, 300 g füstölt sertés fejhús, 200 g füstölt sertésbőr, 60 g sárgarépa, 50 g petrezselyemlevél, 60 g hagyma, 30 g fokhagyma, babérlevél, bors, só, 5 cl tökmagolaj, 5 cl ecet, 120 g hagyma

A csülköt felaprítjuk és fejhússal és a bőrrel együtt hideg vízben áztatjuk egy éjjelen át. Hideg vízzel leöblítjük és főzni tesszük. Hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát, hagymát, petrezselyemlevelet, fokhagymát és borssal, babérlevéllel és sóval fűszerezzük. Kevés vízben lassan főzzük, mindaddig, amíg a hús nem válik el a csonttól. A levest átszűrjük, eltávolítjuk a csontot, a húsos részeket felszeleteljük és porciókra osztjuk. Leöntjük a levessel, úgy hogy eltakarja a húst. Hideg helyen hagyjuk állni egy éjen át, hogy megsűrűsödjék és rezgővé dermedjen. Mielőtt feltálalnánk, az edényt melegvízbe mártjuk, hogy a kocsonya elváljon tőle és tányérra öntjük. A kocsonyát leöntjük tökmagolajjal, ecettel, megsózzuk és megszórjuk hagymával. Főtt tojással diszíthetjük.

TEJFÖLÖS BABLEVES

1 1/5 l víz, 1/2 kg száraz bab, 1 kanál liszt, 2 dcl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, kőménymag, babérlevél, kakukkfű, majoránna, bors, só

A babot néhány óravál a főzése előtt megmossuk, beáztatjuk majd megfőzzük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a babérlevelet, a kőménymagot és megsózzuk. A bab lassan forrjon, hogy egyenletesen főljön. Ha sok a bab, a fölösleget kivesszük a fazékből, majd 4 kanál vízből, egy kanál lisztből és 2 dcl tejfölből rántást készítünk, amelyet hozzáadunk a babhoz. A leves forrjon fel. A végén fűszerezzük.

MÁKOS BURGONYÁSTÉSZTA

1 kg burgonya, 1 margarin, 1 tojás, mák, 1 kanál tejföl, sós víz, só

A megmosott egész burgonyát megfőzzük, meghámozzuk és még forrón áttörjük, hozzáadjuk a sót és a margarint. A langyos masszához hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Gyorsan tésztát gyúrúnk és lisztes deszkán egyforma darabkákra vágjuk, a tenyerünkkel középsőujj nagyságú galuskákat formálunk. Sós vízben 10 percig főzzük, leszürjük és cukros darált mákkal megszórjuk.

ASZALTGYÜMÖLCSBŐL FŐTT KOMPÓT

1/2 kg vegyes aszaltgyümölcs

Az aszalt gyümölcsöt beáztatjuk és megfőzzük. A kompótot jól le kell hűteni, ezért egy nappal előbb fázzük meg. Meleg napokon tálaljuk.