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Samstag

  SAMSTAG - SCHWEINESCHLACHTTAG

Bujta Repa

1 kg fertige Sauerrüben, 50 dag frische Schweineknochen, eine halbe Paprikaschote,
15 dag Hirse, 3 EL Schmalz, 2 EL Mehl, bis 4 Knoblauchzehen, 1 kleine Zwiebel,
Salz, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 2 dag Hirse

Sauerrüben, Knochen und die Paprikastreifen zum Kochen bringen. Nach 45 Min. die gewaschene Hirse zugeben und noch weitere 20 Min. kochen. Aus Mehl und Schmalz eine hellbraune Einbrenne bereiten und darin die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch anrösten. Dann etwa 1 dl kaltes Wasser zugießen, aufkochen lassen und den Rüben beimischen, nachsalzen und noch 10 Min. garen.


 

Buchweizenwürste

300 g Buchweizen, 200 g gekochtes Schweinekopffleisch, 100 g gekochtes Beuschel,
50 g Schmalz, 100 g Zwiebeln, 1,5 m Wurstdärme, Salz, Pfeffer, Piment,
Majoran, Kopffleisch-Brühe

Das Schmalz erhitzen und die gewaschenen Buchweizen kurz anrösten, Wasser zugießen (zweifache Menge), salzen und gar dünsten. Inzwischen das Fleisch faschieren, die grob gehackten Zwiebeln in Fett anrösten und zusammen mit dem Faschierten in die Buchweizen mischen. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Majoran abschmecken, wenn nötig Brühe zugeben und alles gut durchkneten. Die saftige, leicht pikante Masse in die Därme füllen. Mit einem Faden in Wurstform binden und die Würste überbrühen. Aus der Brühe nehmen, auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen. In einer ausgefetteten Backform knusprig anbraten.


 

Brot aus dem Brotofen

1000 g Weizenmehl, 4000 g Roggenmehl, 5 g Salz, 220 cl Wasser,
50 g Germ, 300 g hausgemachte Germ

Zubereitung von hausgemachter Germ: Vom letzten Brotteig etwas Teig nehmen und auf einem Teller an einem warmen Ort stehen lassen bis die Germ trocknet. Die Trockengerm im lauwarmen Wasser auflösen, ein paar Stunden ruhen lassen. Dann die gekaufte Germ zugeben und verrühren. Das Mehl erwärmen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Germ hineingeben, zudecken und gehen lassen. Lauwarmes Wasser zugeben, salzen und zu einem Teig verkneten. Den Teig abdecken und gehen lassen. Dann nochmals kurz durchkneten, zu Laibchen formen, in Brotkörbchen geben und wieder rasten lassen. Inzwischen den Brotofen (spezieller Ofen zum Brotbacken) vorheizen, die Laibe mit einer Brotschaufel in den Ofen schieben, vorher noch mit warmem Wasser anfeuchten. Das Brot muss etwa 2 Stunden gebacken werden.


 

Verschiedene Strudel

Strudel: 40 dag Mehl, Salz, lauwarmes Wasser, Sauerrahm, Fett zum Bestreichen, 5 dag Zucker
Füllungen: 1 kg weiße Rüben, 1 Kürbis, 50 dag gemahlenen Mohn, Wasser, Sauerrahm, Fett

Den Teig kneten und gehen lassen.

Rübenstrudel: Weiße oder gelbe Rüben schälen, hobeln, salzen und 10 Min. stehen lassen. Dann das Wasser ausdrücken und den ausgezogenen Teig mit den Rüben belegen, Sauerrahm mit etwas Wasser verquirlen und damit legieren, zusammenrollen und mit 1 EL Fett bestreichen und bei 180°C 45 Min. backen.

Kürbisstrudel: Den Kürbis schälen, hobeln und stehen lassen, bis er etwas weicher ist. Den ausgezogenen Teig mit Kürbis belegen, Zucker darüber streuen, Sauerrahm mit etwas Wasser verquirlen und damit legieren, zusammenrollen und mit 1 EL Fett bestreichen und bei 180°C 45 Min. backen.

Mohnstrudel: Den Mohn mahlen, mit Zucker mischen und auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Mit Apfelspalten belegen, ein paar Butterflocken darauf legen, zusammenrollen und etwa eine halbe Stunde bei 180°C backen.


 

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