500 g Schweinepfoten, 200 g Beuschel, 400 g Herz,
150 g Zwiebeln, 50 g Knoblauch, 300 g Erdäpfel, 50 g Fett,
10 g Paprikapulver, 20 g Mehl, Salz, 1 Lorbeerblatt, Essig

Die Pfoten klein hacken, kochen, salzen und mit dem Lorbeerblatt würzen. Herz und Beuschel separat gar kochen, abkühlen und in Streifen schneiden. Wenn die Pfoten gar sind, gewürfelte Erdäpfel, Herz und Beuschel zugeben. Aus Mehl und Fett eine hellbraune Einbrenne bereiten, darin Zwiebeln und Knoblauch anrösten, mit Paprika würzen, kaltes Wasser zugießen und verrühren. Zur Suppe geben, aufkochen, nachwürzen und mit Essig abschmecken.

Süßes Weißkraut
1 kg Weißkraut, 1/2 kg Erdäpfel, 1 EL Bauernschmalz, 1 EL Mehl,
1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kümmel, Salz, Pfeffer, 1 l Wasser

Das Kraut in breitere Streifen schneiden, überbrühen und abtropfen. Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Kraut und Erdäpfel in warmes Wasser geben, mit Kümmel würzen und gar kochen. Aus Bauernschmalz, Mehl und Knoblauch eine hellbraune Einbrenne zubereiten. Zwiebel kurz anrösten, kaltes Wasser zugießen, verrühren und mit der Einbrenne zum Kraut geben. Aufkochen, salzen und pfeffern.

Zutaten für 4 Personen
280 g Rindfleisch, 280 g Wildfleisch ( Reh, Hirsch), 280 g Schweineschulter,
400 g Zwiebeln, 20 g Knoblauch, 10 cl Öl oder Schmalz, 25 g Paprikapulver,
250 g frische Tomaten, 200 g Paprikaschoten, 500 g Erdäpfel,
20 cl Rotwein (Lemberger), 1 Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin,
Pfefferoni, Salz, Pfeffer, Kümmel, Wacholderbeeren

Die feingehackten Zwiebeln im Fett anrösten, mit Paprika bestreuen und Wasser zugießen. Das Rindfleisch würfeln, zugeben und würzen. Wenn das Fleisch halb gar ist, die Wildfleischstücke und nach einiger Zeit noch das Schweinefleisch zufügen. 15 Min. schmoren, dann die Erdäpfel und das übrige Gemüse beimengen und gar köcheln. Zum Schluss mit geriebenen Erdäpfeln oder mit Mehl binden, mit Wein und Gewürzen abschmecken und servieren.

Dieses Gericht bekam seinen Namen nach dem Gefäß >Bogrács< (ungarisch >der Kessel<), in dem es über offenen Feuer zubereitet wurde. Es ist eine sehr traditionelle Speise, die man in frühester Vergangenheit kochte. Aber unsere jüngeren Vorfahren mußten aus Fleischmangel darauf verzichten. Doch unter den Bewohnern von Prekmurje blieb die Tradition der Bogracs-Zubereitung trotzdem lebendig. Wichtig ist, für dieses Gericht mindenstens 3 Fleischsorten zu verwenden und Erdäpfel beizumengen. Nur so bekommt der Bogrács seinen einzigartigen Geschmack. Die Zwiebel- und Paprikamenge (Pulver wie Schoten) und die Gewürzmischung sind Geheimnis der jeweiligen Köchin. Bogrács aus Prekmurje ist eine berühmte regionale Spezialität, mit einer einzigartigen Zubereitung und sorgfältig ausgesuchten Zutaten.